对于秋冬季节水果中除了柚子，还有一种营养价值非常高的水果，那就是柿子了。基本上在很多水果店和小果摊都能看到柿子的身影，而且现在成熟的柿子还有两个品种：脆柿子和软柿子。而且每年这些果农们还会预留一些柿子做成柿饼，不管是柿子还是柿饼，都是一种香甜的时令零食。

相信不少人都吃过脆柿子和软柿子，而且也都吃过柿饼。脆柿子和软柿子，除了口感上的不同以外，一般我们都没有仔细去看过它其中的区别，而对于柿饼，它的表面总会有一层白霜，那么这一层白霜到底是什么？白霜越多越好吗？今天我们就来聊一聊关于柿子的问题，以及柿饼上白霜的问题。

柿子在我国已经有1000多年的历史了，在古代的时候，柿子都是要呈献给皇帝的贡品。柿子不仅甜腻可口，而且营养价值非常高，柿子中含有丰富的胡萝卜素和核黄素，维生素等微量元素，假如一个人一天吃一个柿子，那么他所摄取的维生素c基本上可以满足一天需要量的一半。所以吃一些柿子对于人的健康是非常有益的。而是柿子中大部分都是涩柿，这样的柿子一般在成熟以后也会比较特色，口感不太好，所以也不建议空腹吃或者吃得太多。而甜柿是一般都是在自然成熟的时候，鞣酸就会基本自动的解除，鞣酸含量低的柿子就可以放心食用。

而现在在市场上，我们在买柿子的时候，大部分都是分的脆柿子和软柿子。而脆柿子和软柿子主要是因为他们果胶的形态不一样。而果胶是存在于所有高等植物细胞壁上的一种多糖，与植物组织中的纤维素，半纤维素，木质素和蛋白质等相互关联，使细胞组织结构坚强，表现出比较硬的状态，但是在果实成熟的过程中，果胶会在果胶酶的作用下降解，果实就会变软。所以我们在市场上买的柿子如果比较软的话，那么就是自然成熟自动脱色的，而如果经过人工脱涩的话，那么就会抑制果胶酶的活性，这样果胶就不会被分解，所以柿子就是脆的。

虽然说软柿子和脆柿子的口感会相差很多，但是其实在营养成分上是没有什么差别的，所以不管是脆柿子还是软柿子，都根据自己的所喜欢口感所选择就好了。

除了新鲜的柿子，有一些柿子还会被做成柿饼，而传统的柿饼一般都是晾出来的。把柿子的皮削掉，然后放在通风向阳处，平铺摆好晾晒。在晴朗的秋季，日晒加上手捏，经过大概七天左右的时间，就可以让柿饼成型、单宁氧化脱色。而柿饼在晾晒的过程中，柿子会随着水分的蒸发，在表面形成一层白霜，而这层白霜就是柿子表面凝结成的“微晶聚合物”，而它的主要成分就是糖。

对于白霜柿子来说，也并不是依靠白霜的多少来评价柿子的优劣的，但是如果在买柿饼的时候，如果白霜特别的多，而且用手拿过之后手上会有很多的白粉，一抖就掉，那么这种白霜柿饼基本上就是被做了手脚的。所以在买饰品的时候也并不是白霜越多，柿子就越好的，而且白霜的主要成分是糖，所以从健康角度来讲，也是应该少吃一点的。